1. La vid: historia y descripción de la planta
2. Influencia del clima en la vid
3. Influencia del suelo en la vid. Patrones de vid
4. Morfología de la planta
5. El grano de uva: constitución y composición
6. Factores vitícolas que modifican la calidad                   
7. El ciclo vegetativo de la vid                                         
8. La poda y otras técnicas de cultivo                              
9. Plagas y enfermedades de la vid. Los tratamientos de la viña

1. La vendimia                                                            
2. Constituyentes de la uva y control de maduración        
3. Tratamientos de la vendimia                                       
4. El material de vinificación                                                       
5. Tratamientos y corrección de los mostos                     
6. Las vinificaciones         
7. El roble. Tipos y aportes al vino                     
8. El corcho y otros sistemas de taponado

1. Definición. Objetivos de la cata. El vocabulario de la cata
2. Tipos de cata, analítica, hedonista y comercial
3. Limitaciones, condicionamiento y autogestión
4. El descubrimiento del mundo sensorial
5. El funcionamiento de nuestros sentidos
6. El examen visual
7. El examen olfativo
8. El examen gustativo
9. La cata según los constituyentes del vino
10. El equilibrio de los vinos
11. La cata escrita
12. La cata oral
13. La cata comercial

1. Las vinificaciones especiales y legislación
2. Jerez, Montilla-Moriles, Jura, Málaga, Findillones y Moscateles.
3. Oporto, Madeiras y Otros
4. Vinos de Botritis, vinos de pasas (Paille) y Vinos de hielo

1. Geografía y localización.Variedades viníferas.
2. Particulariedades de elaboración.
3. Tipos de vinos.

1. Vinos de Francia
2. Vinos de Italia
3. Vinos de Alemania
4. Vinos de Portugal
5. Vinos de Grecia
6. Resto de Europa
7. Los vinos de America (norte, centro y sur)
8. Los vinos de Sudáfrica
9. Los vinos de Australia y Nueva Zelanda
10. Otros vinos y países

1. Gestión y servicio
2. Compra de vinos
3. Gestión de bodega y stock, inventarios

1. Bodega del restaurante
2. La carta de vinos
3. Organización y servicio
4. Servicio, funciones y cualidades del Sommelier                                    
5. Maridajes/Armonías (teoría y practica)

1. Historia y conocimientos sobre la elaboración y destilaciones. Los medios de destilación
2. Familias y clasificaciones de los aguardientes
3. Las bebidas espirituosas: ginebra, anises, pacharán, akuavits, gencianas,                      
4. Aguardientes de tubérculos y/o cereales:  Vodka, otros aguardientes.
5. Los Whiskys: España, Escocia, Irlanda, resta de Europa, EEUU, Canada. 
6. Aguardientes de caña y sus residuos: el ron, la cachaça, la caña, otros.                         
7. Los licores y las cremas

1. Quesos (12)
2. El Foie y las aguas (3)
3. Productos del cerdo: Jamón de Teruel e ibérico (3)
4. El café (3)
5. Tés e infusiones (3)
6. El  aceite (3)
7. Sidras (3)
8. Cervezas (3+)
9. El Sake…..(3)
10. Otros, los vinagres…..

PRÁCTICAS

1. Introducción a los mercados y los viñedos.
2. Las exportaciones a los distintos mercados Europeos y Nórdicos por zonas
3. África, Oriente, Oceanía, América Norte Centro y Sur
4. Donde exportamos , como a quien?.
5. El comercio nacional:  Internet, tiendas  físicas y distribuidores
6. El vino en las redes.
7. El Enoturismo