Curso superior de sumiller profesional

III promoción de Aragón

OBJETIVO Y CONTENIDOS DEL CURSO

El curso, acreditado por la Escuela de Hostelería de Barcelona, está dirigido a profesionales de la hostelería que deseen ampliar o completar su formación: maîtres, jefes de sala, camareros… y que deseen ser sumiller. Profesionales de la distribución de vinos y demás productos agroalimentarios. Profesionales de bodegas. Cualquier persona interesada en formarse como sumiller profesional.

EL objetivo del curso es capacitar profesionalmente a nuevos sumilleres a través de una formación rigurosa teórica y práctica recomendada, principalmente, para los profesionales de la hostelería. 

  • 400 horas distribuidas en módulos teórico prácticos impartidos en Clases teóricas: Aula de Cámara de Comercio e Industria de Zaragoza. Paseo Isabel La Católica, 2. Zaragoza
  • Clases prácticas: 
    • Restaurante Absinthium. Coso, 11. Zaragoza.
    • Aula de baristas de Cafés El Criollo.
    • Centro de formación Jorge Rébola (Panishop)
    • Aula de catas de cervezas La Zaragozana.

ESTRUCTURA DEL PROGRAMA

El proceso de aprendizaje sigue una metodología activa donde se combinan exposiciones teóricas con los talleres específicos de cata, servicio y comunicación con el cliente.

En la estructura del curso distinguimos dos grandes apartados:
1. Programa lectivo, clases de teoría y práctica.  
2. Actividades complementarias y visitas a bodegas.  

Durante el curso se realizan actividades complementarias como visitas a bodegas, denominaciones de origen, conferencias y mesas redondas.
Clases magistrales a cargo de reputadas personalidades del mundo de la sumillería,  y la gastronomía.

1º NIVEL: 66 sesiones, 199 horas.
ASIGNATURAS Horas del módulo  CLASES
VITICULTURA 21h. 7
ENOLOGIA 21h. 7
ELABORACIONES ESPECIALES 12h. 4
GEOGRAFIA VINÍCOLA NACIONAL 42h. 14
TECNOLOGIA DEL SERVICIO 15h. 5
LA CATA TEÓRICA 70h. 23
PRODUCTOS Y BEBIDAS 18h. 6

                                                                              

2º NIVEL : 75 sesiones, 201 horas.
ASIGNATURAS Horas del módulo  CLASES
GEOGRAFIA VINICOLA INTERNACIONAL 81 h.  27
LICORES Y DESTILADOS 27 h. 9
PRODUCTOS  y BEBIDAS 24 h. 8
GESTIÓN 9 h. 5
TECNOLOGIA DEL SERVICIO II 15 h. 5
MASTERS CLASS 6 h. 2
LEGISLACIÓN 30 h. 10
MARKETING Y COMERCIO 9 h. 9
HORAS TOTALES DEL CURSO 201 h. 75

CONTENIDOS

  1. La vid: historia y descripción de la planta
  2. Influencia del clima en la vid
  3. Influencia del suelo en la vid. Patrones de vid
  4. Morfología de la planta
  5. El grano de uva: constitución y composición
  6. Factores vitícolas que modifican la calidad                   
  7. El ciclo vegetativo de la vid                                         
  8. La poda y otras técnicas de cultivo                              
  9. Plagas y enfermedades de la vid. Los tratamientos de la viña
  1. La vendimia                                                            
  2. Constituyentes de la uva y control de maduración        
  3. Tratamientos de la vendimia                                       
  4. El material de vinificación                                                       
  5. Tratamientos y corrección de los mostos                     
  6. Las vinificaciones         
  7. El roble. Tipos y aportes al vino                     
  8. El corcho y otros sistemas de taponado
  1. Definición. Objetivos de la cata. El vocabulario de la cata
  2. Tipos de cata, analítica, hedonista y comercial
  3. Limitaciones, condicionamiento y autogestión
  4. El descubrimiento del mundo sensorial
  5. El funcionamiento de nuestros sentidos
  6. El examen visual
  7. El examen olfativo
  8. El examen gustativo
  9. La cata según los constituyentes del vino
  10. El equilibrio de los vinos
  11. La cata escrita
  12. La cata oral
  13. La cata comercial
  1. Las vinificaciones especiales y legislación
  2. Jerez, Montilla-Moriles, Jura, Málaga, Findillones y Moscateles.
  3. Oporto, Madeiras y Otros
  4. Vinos de Botritis, vinos de pasas (Paille) y Vinos de hielo
  1. Geografía y localización.Variedades viníferas.
  2. Particulariedades de elaboración.
  3. Tipos de vinos.
  1. Vinos de Francia
  2. Vinos de Italia
  3. Vinos de Alemania
  4. Vinos de Portugal
  5. Vinos de Grecia
  6. Resto de Europa
  7. Los vinos de America (norte, centro y sur)
  8. Los vinos de Sudáfrica
  9. Los vinos de Australia y Nueva Zelanda
  10. Otros vinos y países
  1. Gestión y servicio
  2. Compra de vinos
  3. Gestión de bodega y stock, inventarios
  1. Bodega del restaurante
  2. La carta de vinos
  3. Organización y servicio
  4. Servicio, funciones y cualidades del Sommelier                                    
  5. Maridajes/Armonías (teoría y practica)
  1. Historia y conocimientos sobre la elaboración y destilaciones. Los medios de destilación
  2. Familias y clasificaciones de los aguardientes
  3. Las bebidas espirituosas: ginebra, anises, pacharán, akuavits, gencianas,                      
  4. Aguardientes de tubérculos y/o cereales:  Vodka, otros aguardientes.
  5. Los Whiskys: España, Escocia, Irlanda, resta de Europa, EEUU, Canada. 
  6. Aguardientes de caña y sus residuos: el ron, la cachaça, la caña, otros.                         
  7. Los licores y las cremas

  1. Quesos (12)
  2. El Foie y las aguas (3)
  3. Productos del cerdo: Jamón de Teruel e ibérico (3)
  4. El café (3)
  5. Tés e infusiones (3)
  6. El  aceite (3)
  7. Sidras (3)
  8. Cervezas (3+)
  9. El Sake…..(3)
  10. Otros, los vinagres…..

PRÁCTICAS

  1. Introducción a los mercados y los viñedos.
  2. Las exportaciones a los distintos mercados Europeos y Nórdicos por zonas
  3. África, Oriente, Oceanía, América Norte Centro y Sur
  4. Donde exportamos , como a quien?.
  5. El comercio nacional:  Internet, tiendas  físicas y distribuidores
  6. El vino en las redes.
  7. El Enoturismo

DIRECTORES DEL CURSO

Jose Antonio Puyuelo

Presidente de la Asociación de Sumilleres de Aragón

Juan Muñoz

Presidente de la Academia de Sumillería Española

EQUIPO DOCENTE

Óscar Martínez

Enólogo Bodegas Care.

Manu Jiménez

Mejor sumiller de España 2017. Director de Enbotella

Jesús Solanas

Formador de sumillería restaurante Absinthium

Roberto Chueca

“Q Grader” de catador de cafés de especialidad que otorga el CQI. Cafés El Criollo

Fernando Mora

Master of wine Bodegas Frontonio

Raúl Igual

Mejor sumiller de España 2010 Restaurante Yain

Angel Campo

Brand Ambassador de Cervezas Ambar

Ismael Ardid

Sumiller titulado. Makro

Jordi Bort

Formador de sumillería. Director de Bodegas Llopart

HISTORIA DEL CURSO

En el mes de mayo de 1994 se crea la Asociación de Sumilleres de Aragón, la más antigua junto con las de Asturias, Cataluña  y la de Castilla León. Poco tiempo más tarde se realiza el curso de sumiller profesional que constituyó todo un hito en la época y considerado uno de los más completos realizados hasta ese momento en el ámbito nacional.

Y más tarde se hizo la segunda promoción contando, igualmente, con los profesores y formadores más prestigiosos de España.

Fruto de esas dos promociones sale el turolenses Raúl Igual, mejor sumiller de España en 2010 y más tarde Advanced Sommelier of the Court of Master Sommelier’s Education Program. También candidato español al concurso ASI Mejor Sumiller del Mundo (Tokio 2013) y candidato español al concurso ASI Mejor Sumiller de Europa (Mónaco-San Remo 2013).

Otro de los profesionales que salieron de las aulas aragonesas fue Manu Jimenez zaragozano y mejor sumiller de España en 2017 y con experiencias de trabajo en el exterior como su paso por Noruega y otros países en «casas» de gran prestigio.

Por su parte, el también zaragozano Guillermo Cruz, fue mejor sumiller de España en 2014 y posteriormente ha estado en los mejores restaurantes de España y liderando diferentes proyectos enológicos.

El viñador aragonés Fernando Mora es uno de los catorce nuevos Master of Wine (MW), nombrados por el Institute of Masters of Wine (IMW) con sede en Londres. Actualmente, son apenas 369 los profesionales que disponen de este prestigioso título en todo el mundo, trabajando en 29 países. Entre ellos enólogos, compradores de vino, periodistas, gestores de bodegas, distribuidores, educadores y académicos. Fernando reconoce que algunos de sus profesores fueron los sumilleres aragoneses como Jesús Solanas o Pepe Puyuelo.

La Asociación de Sumilleres de Aragón quiere poner en valor su trayectoria y «aprovecharse» de sus queridos colegas para poner en marcha la tercera promoción de sumilleres.

Pilar Cavero creció profesionalmente en El Celler de Can Roca, Roca Moo y en Lavinia, templos del vino todos ellos y fue mejor sumiller de España 2013. Se da la circunstancia de que Pilar es también zaragozana y mantiene una estupenda relación con Aragón y sus colegas.

ORGANIZA

COLABORADORES

CON EL APOYO DE

PATROCINADORES

MEDIOS DE COMUNICACIÓN
COLABORADORES

ABIERTA PRÓXIMA CONVOCATORIA

¿Quieres saber más sobre el curso?

CONTACTO

Teléfono: 609 714619 y 976 258265

Mail: elisa@barbacil.com